■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳经营者需规范销售，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知
03变质木耳坚决丢，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌 、吃对食用风险大幅降低 。个安
■烧熟煮透
炒 、全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，可能引发日光性皮炎 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素。吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，烹调无法破坏，又能杀灭残留细菌 ，食用需谨慎 ， 木耳是家常食材
，瘙痒、安全加工食用 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，且无特效解毒药
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，消费者需科学选购 、 02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，泡发前先洗净 ，绝对不能生食 。
防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点 ，
01首选干木耳 ，既能去除涩味 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，守护自身和家人的饮食安全 。说明已变质 ，尤其是大朵木耳 ，出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏，水疱等不适症状 。切勿食用 ：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，但鲜木耳含光敏物质、要确保内部完全熟透 。在此提醒 ，煮木耳的时间不少于10分钟，要立即丢弃 。