餐饮经营启示

1.锅气 、小炒消费

江西小炒：追求锅气的风口下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、每周4~6次占25.5% ，大地喜爱地方风味、小炒消费

作为2026年最火赛道的风口中式小炒，同事朋友小聚、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费服务 、风口门店卫生有所优化 。大地麻辣 、小炒消费

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、风口性价比 、大地口味可调选项 ，小炒消费鲜辣 ，风口

地域风味  、下饭 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚  、麻辣 、现点现炒、性价比上进行优化 。可作为门店差异化竞争力。强化现炒体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。

 

湘式小炒：重椒重油，是消费者普遍希望提升的维度 ，卫生与服务有优化 。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、26~30岁占比最高 ，给消费者辣度、口味定制、适配跨区域开店。家庭聚餐、口味可调 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、解馋；口味偏好香辣，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、家庭聚餐 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，风味还原、性价比有所优化。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材品质 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒、性价比 、咸香 、应尽量强化明厨现炒感知。

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味喜好 、现点现炒是通用核心卖点，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮。鲜麻辣 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、川渝小炒 、