现在 ，救命今天研究爆品，旺季不至于马上关门；利润少一点，饮老可能已经不是板该淡季没生意了 ，提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。越来越长 。救命指望周期把生意带回来，旺季那接下来真正值得练的饮老，做会员、板该就到处找“妙招”。醒醒怕错过机会；做了，救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，都不是饮老突然死在一个大问题上的  ，淡旺季也是板该常态 ，不是醒醒什么都不做 。担心成本进一步抬高；不加，不是最近生意淡  ，每一件都“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了，一个低效设备每天再损失一点效率，做储值 、确实是客流少了  ，不确定的窗口 。哪些产品在赚钱 ，往往不是缺一个爆品，装修 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。但不值得依赖 。而是好不容易熬到旺季，最后某一天才发现 ，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，春节、练内功，失效了 。平台大促抢一点 ，团队状态接不住 。外卖不够就加推广 ，

一个旺季落空，一把就能补回来。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，

会员做了  ，生意还是不温不火 。还是再等等？如果国庆能起来，设备效率低了一点 ，因为对后面的客流有预期  。是预期一次次落空

生意有周期  ，春节这些旺季一来，靠的也不只是现金流 ，练标准、不同商圈 ，环境 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底现在翻新 ，以前到了旺季前，餐饮的周期 ，真正需要调整的，卫生有死角 、产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，等下一次机会真的出现时，

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△图片来源 ：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。到底是市场暂时不好，旺季不仅带来收入  ，最让餐饮老板难熬的 ，还能等下一个。而是一点一点“漏”死的。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。设备已经明显老化 ，平台费用，等五一；五六月一般，踏入完全不属于自己的圈子 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。旺季靠人多撑场面，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。依然没赚到多少钱 。那些被“淡季”掩盖过去的问题  ，又怕真正的旺季来了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高  ，

01.淡季越来越难熬，可它们放在一起 ，天气好的时候多做一点。更像修复——拉几天流水 ，而是预期一次次落空之后，谁不盼着旺季 ？暑假 、等旺季来了就好了。财务健康，回头一看 ，把生意重新打磨一遍 。还是服务 、还有心里那点盼头：再等等，做爆品，现在不准备 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，

把账重新算一遍。淡季反而最容易看见真相 。利润就没了  。大多数问题都没那么戏剧化  ，所有调整都推到“旺季再说”  ，又不知道这波需求到底能持续多久 。一个个补上。

另一种极端是等不下去了 ，三四月生意不好，春节会来，国庆后等春节 。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期 ，练配合 。这个参照没那么稳了 。底盘扎实。餐饮经营者们如果还像过去一样，

以前生意不好 ，

03.“等一等”“挺一挺”  ，做推广 ，

淡季越来越淡 、是收获，

跨过去 ，现金回来一点；短视频发了 ，根本撑不起增长 。

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新品也是一样  。平台还会有新的机会，另一方面 ，该投的不敢投，一旺顶三淡 ，不同品类 、

一家店持续亏损 ，至于能不能翻盘 ，什么时候补人 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，团购 、

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淡季最麻烦的地方，短暂、产品老了一点 、制作过程中的损耗重新过一遍，旺季来了能接住  ，明天研究直播，

过去餐饮的节奏相对清楚  。什么时候收  ，前面的缺口仍然没有补回来 ，再把采购 、

现在，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、人员配置、也不是缺一次营销 ，

02.真正难熬的 ，哪些只是看起来有销量；人工、老板多少知道往哪里使劲 。就是“赌”下一个旺季。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。服务跟不上 、等到终于发现不是淡季的问题，看起来不同，产能是不是应该提前扩  ？如果后面的生意真的起来  ，到底是在为下一轮增长做准备  ，再挺挺  ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，心里开始越来越没底  。推新品 、赚够了 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多店能熬过淡季 ，

一家店开了很多年 ，趁现在客人不多 ，团队能打，

门店高峰已经有些吃不消，增加奖金，淡季亏点也没关系 。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

有的短一点 ，这就够了。

不同城市、十一 、

传统旺季变成了一个个零散 、大家更敢上新、比押宝下一个旺季更重要

一年365天，

只要告诉自己“现在是淡季” ，拉复购，

对餐饮从业者而言，才最容易告诉自己 ：再等等，备货、

目的不是在淡季创造奇迹，那就是慢性自杀。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，每一项单拎出来都说“不至于”，有的甚至说没就没 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金重了一点 、

这些动作现在也还在做，比如出品不稳定、

把产品重新捋一遍。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，直播 、正好练服务、现在的旺季 ，就可以继续拖到国庆 、该调的不敢调 ，也是给经营者的明确参照  。持续的时间也越来越短 。也不愿意彻底往后退 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，而是等过一个又一个旺季之后  ，赚利润 。

但餐饮很多时候，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，

过去旺季 ，原本准备调整激励、

过去做餐饮 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。真正危险的是 ，还能继续用……

正因为“不至于” ，复购多一点；储值做了，你还在，下一个旺季就来了 。做活动 、少赚的，很多本来今天就该面对的问题，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。后天研究平台新玩法 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，大致都有一个可以参考的周期  。叠在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，

旺季依然值得期待 ，

把问题重新找一遍。不是躺着熬，都不是什么大问题。做餐饮的人再熟悉不过了。

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，国庆会来 ，

04.跨过淡季，有的窗口长一点，租金、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，补一补前面的缺口，前面亏的 、什么时候上新品，叠在一起，希望某一个想法、

如果旺季只是把流水拉起来几天 ，那里多几千损耗，不好说。门头  、消费也还会出现新的变化。

真正难熬的并不是淡季本身，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。