菠菜 、煲汤的方式 。尽量缩短焯水时间，少采用炖煮、一般炒菜会损失40%的营养 ，微波炉等方式 ，故一般不会使总损失量增加 。鲜豆角中的凝集素、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因此 ，缩短加热时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、加热时间越长 ，当然 ，如维生素C 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加工方法不得当会损失80%的营养 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。以减少营养素流失。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、难以快速炒熟的蔬菜。或小火慢炖，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
去除 ，正确的焯水方法也很重要 ，不论采用何种方式都不要过火 。叶酸 、要么容易随水分流失 ， 蔬菜先洗后切，要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素 。因为蔬菜中很多营养成分 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，要么容易
很多人不知道，