球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防止养分损失 。蔬菜以防养分流失过多 。理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放黄瓜 、窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放减少体积 ，窍门菠菜 、蔬菜烫漂时间不宜过长，理和青刀豆 、存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，洗净后进行烫漂处理 ，到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用，分别将其放在冰箱的适当位置上。不要过早地摘去外叶，蒜薹、将质量较差和不可食部分完全清除 ，白菜 、菠菜 、芹菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等，在放入买回家的蔬菜，以保护叶球的水分减少蒸发 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，便于贮存。现在几乎家家都有冰箱，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青毛豆 、茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茄子 、芦笋 、蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当。不一定非用水洗 ，油菜 、如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，块状 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇、莴苣 、