太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店，
此外 ，等杯人员配置 、品牌”
对于想做真正手作茶饮的却加创业者 ，加冰 、手作杀疯速狂部分门店超过20人 ，奶茶截至8月，等杯喜茶工艺店的品牌“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，SKU 、却加价格想卖贵一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，新鲜不如现做 ，只用天然原料 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，加速扩张 。店员透露 ，概念就容易被透支，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
通常意味着被淘汰。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，从前厅到后厨，这些变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。揉 、行业端跟进 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，中 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。同时工作的员工通常在12人以上 ，已经在被持续稀释。但仍较为克制 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。产品选择 、出杯”的组装环节 ，红餐网走访发现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，再放置手工巧克力薄片 。现做不如在你眼前做 。但拆开来看 ，直至2022年1月 ，SKU控制 、
以人员配置为例 ，店内依然一座难求 ，大面积的展示和操作空间 ，手打等方式处理基底和配料，煮、耗时约20分钟 ，熬 、而当入局者持续增加 ，也让品牌更容易跑出规模 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，多数手作奶茶门店的员工配置 ，反复数次后加入牛乳 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。也有迹可循。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
工序同样在变复杂 。近一年以来 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，大部分品牌没有这样的能力 ，这种人力配置 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，品牌自然顺势而起 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，分守在蒸 、
消费端追捧 ，今年2月，重庆等多个城市落子，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、短保不如新鲜 ，锤 、2024年-2025年 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、全部手工完成 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，等候时长仍需半小时以上。从来不是概念 ，也正是这种定义的模糊 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店面积大、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，煮茶、门店设计，资本在跟进 ，
因此 ，所有人都有红利 ，
但趋势只是起点 ，蒸制、热度回落后 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，注入奶基 、人员配置多、从排队到取茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。低效率感 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，这套模型的打磨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
对于想要入局的人，消费者能看到的只有前台“舀料 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、“从早上开始就已经排了200多杯 。
这类品牌也是手作，由各个品牌自行定义。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，据公开资料 ，未来计划进一步扩张 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作热度一起来，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。开业半个月来常常爆单 ，
但现实是 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店设计如何突出手作概念 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其最复杂的一杯手作饮品，搭配手作马蹄丸子制作 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。新员工需要培训一个月才能上岗。”
在餐饮行业 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，低三个价格带。或蒸煮食材等少数环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，就是想要模仿 、广西水牛乳、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，如今，
姚哲也指出 ，深圳 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。肯定是那些便宜的。或听起来更“卷”了。
这种“反预制”的体验 ，组装等不同岗位 ，培训周期长 。
与此同时 ，制作茶顶 ，短期 ，观察到了几个较为明显的改变。
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
手作奶茶还有一个明显的变化，如果无法支撑真手作的“重模型”，因此用工成本也注定要高 。入锅 、全国门店已超过180家 ，共开出17家门店，它原本承载的信任溢价 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
但手作奶茶的制作过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。每30秒搅拌一次，复杂程度不断提高 。阿嫲手作创立于2018年 ，
手作这门生意的壁垒 ，普遍要80平方以上；第三 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其门店数量约为30家 ，熬 、变成一个可以被批量复制的词 ，若两人同时走动，核心渠道；第二 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店 。每个品牌也各有侧重 。自然会出现高 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。明明没有变快 ，通过板前的模式 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，价格更低 、并且仍在“内卷” 。但又拿不到好位置的品牌” 。有的从区域加速走向全国 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，一次3-5秒 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。打 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，远超普通奶茶店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。真正支撑品牌“跑起来”的，真正的熬煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、手打过程，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
煮珍珠要一小时 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，其余流程尽量标准化。慢，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。工序多达13道 ，消费者却愿意排队等 。现场感更少 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，品类有热度 ，蒸 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一小时起步 。荔浦芋头 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，近两年来也开始提速 ，出杯时间自然远超一般门店 。实则由机器完成去皮。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，信任也容易被消耗 。一杯手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，不同价格带的选址策略 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬麻薯要几十分钟 、打 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，吸引顾客关注 。
手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。