1.摆菜的位置要适中
。要注意礼貌
，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙、茶杯 、八宝鸡、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、其刀工精细、要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，八宝鸭等，表示尊敬 。要先摆到主宾面前。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。鸭尾 、
此外，间距要适当 。尤其是上整鱼时，以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。
菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾，一般也摆在桌子中间。整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，