菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的菜肴看面要调向四周 。其刀工精细 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、菜肴朝向主宾 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、整鸭 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。鸭尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、腴嫩味美 ，汤碗 、尤其是上整鱼时 ，
此外 ，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、表示尊敬 。取菜盘子 、烛盅等 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，间距要适当 。要方便食用。调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗，色调好看的部分为看面。一桌有几批散坐顾客的，以防止差错。要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。
中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等，八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾，