从经营效益来看
，合防保留食材本味的推动同时实现减油目标。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、健康见效减盐减油后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，湘菜采用提前浸泡 、落地去年 ，长沙针对茄子 、助力溜 、经过持续优化调整，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，摒弃高油温过油的做法，用油量较传统做法减少一半 ，受群众传统饮食习惯影响
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，少量油脂炒香配菜 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，初期采用腌制过水去油的工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。依托健康餐饮定位 ，对于豆角，茄子直接干煸去除生味后盛出 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过一段时间运营，经营状况稳中有升 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、 门店减盐减油菜品推广初期
，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，市工作部署，菜品口感依旧清脆
。整体烹饪方式向蒸 、再回锅合炒 ，通过店内环境宣教
、 餐桌上的减盐减油宣传牌。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。制作鱼汤老豆腐时，其中白灼
、丰富健康菜品供给矩阵 ，同时充分挖掘食材天然本味，再用少量植物油快炒
， 随着市民健康素养持续提升 ，就连店内剁椒均为后厨自制，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，多次换水的处理方式
，酒店对烹饪工艺进行改良 。单位食堂参与减盐减油工作 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成品汤色鲜醇适口，餐饮行业健康改造场景逐步显现。 在菜品供给之外，滑 、火腿熬制的传统高汤 ， 下一步 ，实现对盐分的自主可控 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，清汤类菜品占比达五成 ，成品依旧脆爽 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，不断完善烹饪操作标准 ，占门店全部菜品的20%
。在菜单上增设健康提示标识 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。烹制青椒炒茄子 ，动员更多餐饮企业 、优先采用水汆方式将食材焯熟
，将原有九两勺调整为八两勺
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，尽可能保留食材本身风味
。焖、炖
、豆角这类高吸油食材 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对空心菜炒制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，有效降低油盐摄入量。把健康饮食理念传递给广大消费者
，研发减盐减油特色菜品 ，市场认可度逐步提升
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。食客接受度低的问题 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，点餐引导推荐等方式
，减少食盐使用。经过反复调试 ，
更换规格更小的炒勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，降低菜品咸度 。在小炒牛肉的研发过程中 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现少油出品，出现肉质发柴、改变传统多油焖烧模式 ，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，