刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。别有风味。鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。还有的 ，不会影响到口感 。大口吃面 ，更属于资深食客了。鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，充满回味 。以猪蹄 、都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了 。才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且它的鱼鳞非常细薄，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，添在汤里 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，从鱼嘴伸入鱼腹，将刀鱼肉剁碎，所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更加过瘾 。而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单，让客人用来拌汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。不去鱼鳞。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且很嫩 。包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，主要体现在汤汁中，餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，加入荠菜 、属于古法制作，这时的刀鱼也更为细嫩。