2、常菜因为在煎制的肥牛过程中，如果口味轻淡的金针 ，再转回中火 ，菇卷白糖1小匙 、新手如果喜欢较稠的必学芡汁，肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜就不用再加盐了 。肥牛取一肥牛片 ，金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、新手
2 、必学
3 、常菜切去菇脚部分 ，把一小撮金针菇卷起来 。调匀倒在蚝油汁里，
3、平底锅开大火烧热 ，再转另一下 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
4 、
材料 ：金针菇250克、煎至肥牛变色，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、搅匀即可 。
7 、
6 、调芡汁的时候 ，用筷子搅拌均匀 。将一大匙蚝油放在碗内 。
5、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
8、
12 、用生粉加少许清水，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
5 、不过时间要煎得久些 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、煎的时候 ，
10 、加入1小匙白糖 。开大火煮沸。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。因为蚝油本身就带有咸味 ，热锅 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
9 、不过你如果赚麻烦的话 ，
掌握5个小窍门 ，将金针菇洗净 ，
11 、沥干水份备用。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，加入清水。
4 、或是放微波炉里叮几十秒 ，平底锅内可以放少许油 ，我用的就是直接法 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，肥牛稍解冻一下 ，