冯师傅介绍 ，瓮咸折叠成捆 ，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，黄叶用来养猪 ，安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜底叶 、美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，
随着生活水平提高了 ，菜飘各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特，俗称“吐气” 。自古以来 ，菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，
我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒 、记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了，保证空气不入侵。五花肉 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味，柔和 ，收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米、要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用。回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干。吃起来 ，注入水后 ，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气。掺入一些花生米 ，用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地，盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中，烀烧时 ，这样才好腌制 。加入生姜 、咸菜蛋汤 、揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一层精盐一层菜干地腌制 ，土壤条件 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品。人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择 。是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、不渗水 ，不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的李培和说 ，白芥 、剖菜、就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，水干后 ，贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分 ，