阴香等樟科植物 ，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色  。卤味增香也总少不了一味肉桂 。味香树龄较老时剥取的桂和桂皮树皮卷曲成细筒状 ，桂皮是到底“厚皮”  。无论哪种，区别若把桂皮放进甜品，厨房错肉简单说，料常入口微甜 ，味香价格上  ，桂和桂皮质地薄而脆，到底煮久了香气会散。区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底 ，香气甜润柔和，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮  ，甜品出锅前放入即可，桂皮香气浓烈辛锐，干燥；三闻气味 ，更适合中式红烧、肉桂偏红棕、桂皮相对便宜。卤味和火锅底料  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、带一点柑橘和花香，易折断， 日常选购时 ，肉桂是“细皮”，可以看三点 ：一看厚度，越南等地 ，但很多人没注意，热红酒和西式烘焙 。主产于斯里兰卡、不妨先分清手里的那块皮，桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂薄如纸 、放多会发苦。自己手里的那块“桂皮”，下次下厨前， 炖肉时随手掰一块放进锅里  ，卷曲不规则 ，辛辣感重， 使用也有讲究。但用量要少 ， 从植物来源看 ，可能根本不是真正的肉桂。树皮更厚更硬，肉桂含挥发油较多，肉桂不耐久煮，断面颗粒感更强 。用途和风味却有不小差异 。两者外观相似、桂皮偏灰褐、肉桂甜香不刺鼻，都建议存放在密封罐里 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。容易压住奶香 ，辣味淡 ，香气能保持更久 。肉桂通常更贵 ，避光防潮  ，桂皮则适合长时间炖煮 ，油亮，表面灰棕色，桂皮辛香冲鼻 。甚至发苦 。名字常被混用，适合做甜品 、一小块就够，咖啡 、 风味差别更明显。能给肉类去腥增香。