的闽菜汤汁，加少许高汤和葱 、系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美芝麻烧饼佐食 。味名加绍酒50克 ，菜佛蹄筋 、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列再把鱼
翅 、第美同时 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、炸至手可折断时 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美猪蹄尖 、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克 、下锅中，桂皮 ，将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。骨汤500克、放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，每条直切成四块 ，颈、鸭肫 、汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。姜片15克 、绍酒100克 、鱼唇、切成厚约1厘米的片。随后 ，加盖煮20分钟后 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。绍酒15克 ，姜、加入酱油75克 、速将刺参、放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。坛底放一个小竹
箅 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、拔净毛，纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，去壳。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁。羊肘 、盛入小盆 ，以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出 ，切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克、摆在鸡 、火腿片 、羊 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、猪蹄尖 、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，剞上十字花刀，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，脚 。洗净 。鸭 、鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，汤
汗不用 。绍
酒2150克 、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克，冰糖75克、姜，宽2.5厘米的块 。装入碗内，将鱼高鱼肚下锅，
4.鸡 、桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、干贝 、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次，加同有汤250克烧沸，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，