2 、倒入花椒粒 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆大葱1根、江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻姜1块 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、泡椒切碎 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入鳝段 ，蒜3瓣 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，另起锅，加适量油 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。芹菜 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、炸约5分钟 ，蒜苔 、
蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、