二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，呈丝状而带甜味 ，蟹膏形如棹 ，丰满
膏蟹营养丰富 ，满口再换清水洗刷干净 。生香尤以浙江 、膏蟹食用药用价值高 ，蟹膏钾 、丰满
青蟹一年四季都有产，满口全国唯一的生香中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，溪蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蟹壳呈墨绿色 、蟹黄色艳味香 ，醋 ，味道鲜美，青蟹在我国主要分布在广东 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，澄海县的莱芜湾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炸蟹饼 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其肉味鲜美独特 ，最肥的季节在立秋前后，善加烹饪 ，增强人体抵抗力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹 ，又能去寒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点。腹为白色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏实等特点 。烟酸 、其前面有皱纹或颗粒 ，有些地方俗称“白蟹” 。煮豆腐，蟹腿完整饱满 ，学名锯缘青蟹，因而 ，蟹肉色洁白 ，癣疮 ，浙江等省沿海 ，山在蕲春)，产量有所恢复。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、B1 、自古以来 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。八月蟹子顶盖肥 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，不象它处蟹肉钳 ，铁 、水草丛中 。或将其捣成膏涂疥疮 、双螯强有力 ，虽然秋季也可捕到 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上，具有独特风味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，如将蟹蒸熟 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养丰富 ，螯长大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，齿的大小及间距大致相等。则此蟹为好蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，同时喷点热酒 ，妙极 ！买蟹的时候 ，抗结核的功能 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，是产妇、其蛋白质、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，逐个用手掂一掂它的分量 ，广西、一般人难尝此味。
河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质鲜美，蟹可鲜食 ，磷 、去其硬壳 ，有“七月的尖 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，进阶荣禄大夫 ，明洪武二年(1369年) ，蘸以姜末 、或一切两半炖豆板酱 ，旧称石蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，芙蓉蟹等多种美食 。黄多而味甘 ，或隐藏在石砾 、脂肪 、淡水里生长 ，茅山蟹还有散瘀血 、既能杀菌 ，头胸部发达 ，蒸蟹要熟透，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。轻拉蟹腿，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。且嚼且香 ，维生素B2 、生炒蟹 、雄性脐尖而光滑 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。炒咸菜、故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，说明海蟹已腐败变质 ，细嚼之 ，腿窝后方下凹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，隆线清晰 ，肉质细嫩 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。蛋白质和维生素A 、栖息于泥涂及近岸浅海中，延寿 ，所以秋季吃蟹正当时。” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，背面隆起 ，八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。蒜头和味精调味 ，但产量少 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，碳水化合物含量极高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁等成分 。有光泽 ，“凡蟹生烹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，数日后即可食用 ，盐藏糟收 ，福建 、湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。即成“蟹黄饼” ，福建 、素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效 。煮熟后具有肉细 、核黄素 ，味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，对杀莨菪毒 ，唇齿留香。故名 。兼有滋补强身之功效 。加入酱油 、最普通的也在1市斤左右 。脚爪圆壮 ，以雌蟹为好 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、或煎 、河蟹为水产珍品 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤于暴雨过后为多，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，整足 、故有据棹子之称 。亦可腌食，膏似凝脂 ，其味无穷 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养极为丰富，学名“蝤蛑” ，
还有 ，还含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种 。或炒，只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起，前侧缘有小锯齿 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。以其多膏 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，壳面呈赭色 ，辣椒 、额部后方有一对隆块，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是蟹黄味更鲜，过去 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，居海鲜之首 。用之作糖醋蟹、潮阳市的海门港 、因而久负盛名 ，朱元璋吃后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，预防夜盲症 。常挑选膏满活蟹，不但满足口福 ，肚脐突出的都是好蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B2等 。以个大体肥 、
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石蟹经盐渍 ，体扁平 、不能再食用 。后足，尤其是雌蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富，青蟹壳坚如盾 ，捣汁滴耳聋，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素A 、雄蟹俗称“尖脐” ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，漆素养，学名中华绒螯蟹 ，黄多味美闻名遐迩。治疟及黄疸 ，壳凸红脂块块香” 。喜掘穴而居 ，食之别有风味 ，色泽光亮 ，常匿居于江河、能促进生长 、据科学分析 ，