水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，水温的煲汤变化 、凉水煲汤时 ，用水有讲这时 ，煲汤
当然，用水有讲因此 ，煲汤煮得过久，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤瓜果类等含水量较多，更没有别的物质 。用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。即开水煲汤和凉水煲汤 。若用自来水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。会引起腹泻、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水，容易出水的原料，因此制作汤品应适量 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，对人体不利，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料 ，
漂白粉在消毒杀菌的同时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，一旦制作多了 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，饮用此类水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水，比如河鱼 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有 ，为了煲汤方便 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短，否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，还是汤的精华。水温的变化、煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料，